Củ Cải phên Đầm Hà ( Củ Cải Phên) là một đặc sản của huyện Đầm Hà tỉnh Quảng Ninh. Ngoài chất lượng Củ cải còn có màu trắng thơm ngọt đặc biệt mà các vùng khác không có được.

Ngoài việc được sử dụng như một loại rau xanh thông thường thì người dân Đầm Hà còn chế biến củ cải thành nhiều sản phẩm khác nhau như củ cải thái sợi khô, củ cải phên và củ cải muối mặn. Để chế biến củ cải tươi thành các sản phẩm đặc trưng thì phải trải qua nhiều công đoạn, người dân Đầm Hà có bí quyết chế biến củ cải được lưu truyền qua nhiều thế hệ, củ cải ở Đầm Hà không dùng bất cứ một chất bảo quản nào nhưng có thể để được quanh năm, củ cải giòn, thơm ngon nên được người dân Đầm Hà dùng làm thức ăn hoặc quà biếu cho người thân.

Củ cải phên được chế biến công phu hơn, sau khi rửa sạch, thái lát dày, rồi ủ muối qua một đêm, củ cải được đem ra phơi nắng trên các phên, dây rồi tiếp tục được ủ muối, công đoạn này lặp lại trong nhiều lần sẽ cho ra sản phẩm củ cải phên có màu vàng, mùi thơm, giòn và có vị mặn dùng dần quanh năm.

Củ cải mặn chế biến bằng cách lựa chọn củ cải không to quá, đem phơi héo vừa phải, tiếp tục cho vào luộc cùng với muối cho đến khi củ cải sánh lại, đem bảo quản và sử dụng trong nhiều năm mà không hỏng. Đối với từng sản phẩm, người chế biến củ cải phải lựa chọn những củ cải tươi, non vừa đủ, pha tỷ lệ muối, thời gian ủ phơi củ cải phù hợp, để làm ra những sản phẩm củ cải thơm, giòn, đậm đà.
Củ cải Phên Đầm Hà được dùng để chế biến các món xào như xào với thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn đều rất ngon và tốt cho sức khỏe