Rươi cấp đông hay rươi tươi khi chế biến món ăn vẫn ngon như nhau, món ăn vẫn giữ được độ ngọt, độ mềm nhất định. Công đoạn cấp đông hay còn gọi là rươi đông lạnh là một công đoạn bắt buộc nếu muốn vận chuyển con rươi sang các tỉnh thành hoặc muốn để trong một thời gian nhất định. Vì con rươi vốn là loài hải trùng sống ở đáy nước, thân nhuyễn thể nên khi được vớt lên bờ chúng không sống được trong một thời gian dài. Vì vậy bắt buộc phải cấp đông cho chúng.
